>
>
2026-03-13
Sok jabłkowy podzielony jest na trzy główne rodzaje w zależności od wymogów produktu końcowego.
Mętny sok jabłkowy zachowuje błonnik owocowy i nierozpuszczalne składniki stałe w celu uzyskania mętnego wyglądu, zwiększając ilość składników odżywczych i smak.poniżej 5,0%, rozpuszczalne ciała stałe wokół10° Brix, oraz nierozpuszczalnych ciał stałych objętych kontrolą20,0%.
Przejrzysty sok jabłkowy usuwa wszystkie zawieszone ciała stałe, tworząc przezroczysty, stabilny produkt idealny do przechowywania i mieszania.nie mniej niż 95%, mętnośćnieprzekraczające 3,0 NTU, i rozpuszczalnych ciał stałych wokół110,5° Brix.
Skoncentrowany sok jabłkowy poddawany jest koncentracji próżniowej w celu usunięcia wody, osiągając70 do 71° Brixjest kompaktowy, lekki i służy jako materiał podstawowy dla przemysłu napojów, wymagający wartości kolorunie mniej niż 45%.
Produkcja mętnego soku koncentruje się na zachowaniu błonnika, zapobiegając jednocześnie utlenianiu.
Cały przepływ procesu obejmuje:
W fazie prania, pralka z bąbelkami w połączeniu z sprayem wysokiego ciśnienia usuwa zanieczyszczenia powierzchniowe za pomocą ruchu krążącego i wody.Na etapie kruszenia używa się kruszywa typu ostrza do redukcji jabłek do2 do 4 mmWykorzystuje się w tym celu maskę, w której jest dodana witamina C, aby zapobiec enzymatycznemu brązowaniu.Wibrujący ekran o masie 80w celu usunięcia dużych cząstek przy zachowaniu drobnych włókien dla charakterystycznego odczucia w ustach.
Pasteryzacja wykorzystuje rurkowy lub płytkowy wymiennik ciepła do krótkoterminowej obróbki w wysokiej temperaturze w temperaturze100 do 115°C przez 10 do 20 sekund, po czym następuje szybkie ochłodzenie doponiżej 25°CSeparator dysku działający na3000 do 4000 obrotów na minutęOpcjonalnie homogenizator wysokiego ciśnienia działający w65°C i 20 MPamożna dodać przed pasteryzacją w celu zapobiegania separacji ciała stałego z płynem.
W wyniku wytwarzania czystego soku usuwa się pektynę, skrobię i zawieszone substancje stałe, zachowując jednocześnie związki smakowe.
Cały przepływ procesu obejmuje:
W pierwszym kroku należy zastosować proces enzymatycznego, w którym używa się zbiornika z pomieszaniem i kontrolą temperatury.Pektynaza jest dodawana w45 do 55°Co pH3.5 do 5.5dla3 do 4 godzinAby rozbić pektynę i zmniejszyć lepkość.
W celu oczyszczania wykorzystuje się zbiornik połączony z filtrem z ziemi diatomatowej.Ultrafiltracja jest podstawową technologią, przy użyciu separacji membranowej w celu usunięcia makromolekul i mikroorganizmów przy zachowaniu smaku, osiągając przepuszczalność światłaponad 97%.
Sterylizator UHT eliminuje bakterie termofile, a produkt można napełnić bezpośrednio lub użyć jako surowiec do produkcji koncentratów.
Produkcja koncentratów usuwa wodę, maksymalnie utrzymując smak i kolor w celu długotrwałego przechowywania.
Cały przepływ procesu opiera się na przetwarzaniu wstępnym wyraźnego soku poprzez dodanie:
Przed skoncentrowaniem jednostka odzyskiwania aromatów wychwytuje lotne związki aromatyczne podczas parowania.15%z1Wskaźnik stężenia aromatu:150.
Koncentracja jest wykonywana za pomocą parownika próżniowego, zazwyczaj typu filmu spadającego wieloefektywnego.10 do 12° Brixdo70 do 71° BrixW przypadku produktów klasy premium można dodać kolumnę adsorpcyjną żywicy do dekoloracji stałego łóżka, zwiększając wartość koloru doponad 65%.
Sterylizacja UHT zapewnia brak bakterii termofilicznych w celu spełnienia wymogów eksportowych.Worki o pojemności 220 litrów, umożliwia przechowywanie w otoczeniuponad rok.
Mętne, przejrzyste i skoncentrowane soki jabłkowe mają różne cele, co prowadzi do znaczących różnic w wyposażeniu i technologii.
| Charakterystyka | Mętny sok | Wyraźny sok | Sukienki gumowe |
|---|---|---|---|
| Główny cel | Zachowaj błonnik owocowy i składniki odżywcze. | Uzyskaj przezroczysty, stabilny produkt. | Wyjmij wodę, aby była wygodnie przechowywana i transportowana. |
| Kluczowy sprzęt | Separatory dysków i homogenizatory. | Zbiorniki oczyszczania enzymatycznego i jednostki ultrafiltracji. | Koncentratory próżni i systemy odzyskiwania aromatów. |
| Technologie charakterystyczne | Ochrona witaminy C i krótkoterminowa pasteryzacja w niskich temperaturach. | Leczenie enzymatyczne i separacja błony. | Wieloefektywne odparowanie i odzyskiwanie aromatów. |
| Rozpuszczalne ciała stałe | 10 do 12° Brix | W okolicy.110,5° Brix | 70 do 71° Brix |
| Przechowywanie | Przechowywanie masowe w lodówce lub w sposób aseptyczny. | Chłodzone lub w beztlenowych pojemnikach. | Zbiorniki aseptyczne w temperaturze otoczenia. |
| Główne zastosowanie | Suki niepochodzące z soków skoncentrowanych i świeże produkty z soków. | Podstawa napoju do późniejszego mieszania. | Handel eksportowy i długoterminowe rezerwy strategiczne. |
Przy wyborze sprzętu do linii produkcji soku jabłkowego wybór powinien opierać się na docelowym produkcie i pożądanej mocy produkcyjnej.
W przypadku linii z jednym produktem należy wybrać podstawowy sprzęt procesowy w oparciu o produkt docelowy.Przejrzysty przewód soku musi obejmować zbiorniki oczyszczania enzymatycznego i system ultrafiltracjiLinię koncentratów koncentruje koncentrator próżniowy i jednostka odzyskiwania aromatów.
W przypadku linii wieloproduktowych wymagających elastyczności, zaprojektuj konfigurację bazową z interfejsami zarezerwowanymi do przyszłych dodatków modułów.pasteryzacjaModuły rozszerzalne mogą obejmować zbiornik oczyszczania enzymatycznego, system ultrafiltracji, koncentrator próżniowy i kolumnę odbarwiania żywicy.Ta konfiguracja umożliwia elastyczne przełączanie pomiędzy, mgliste i koncentrują produkcję.
W odniesieniu do efektywności energetycznej priorytetem powinny być urządzenia koncentrujące z zintegrowanymi systemami odzysku ciepła.ponad 35%, znacząco obniżając długoterminowe koszty operacyjne.
Skontaktuj się z nami w każdej chwili
