Jak powstaje „No Frozen Jam”? Wprowadzenie technologii przetwarzania i produkcji dżemów

Popularny obecnie na rynku „niemrożony dżem” jest używany do robienia lodów na patyku, kanapek itp. Ma delikatny smak i jest bardzo popularny.Proces produkcji jest prosty, koszt niski, a wydajność wysoka.Wystarczy wsypać „niezamrożony dżem w proszku” do zimnej wody i gotować na małym ogniu przez około 10 minut.Po całkowitym rozpuszczeniu dodać do zagęszczonego dżemu, dopasować kolor, wyregulować kwasowość, ostudzić i wlać do rozmrożonego dżemu.Niezamrożony dżem przezwycięża wadę polegającą na tym, że tradycyjny dżem jest łatwy do zamrożenia w niskiej temperaturze, dzięki czemu fabryki przetwórstwa zimnych napojów mogą go używać do produkcji zimnych napojów i kanapek o różnych smakach.
Przetwarzanie dżemu i wprowadzenie do procesu produkcyjnego
Jeśli chodzi o przetwarzanie surowców, istnieje wiele dżemów z przetworzonych owoców, takich jak jabłko, głóg, truskawka, kiwi, owoce cytrusowe itp., Które można wykorzystać jako surowce.Usuń zgniłe i gorsze owoce z wybranych odmian owoców, usuń rdzeń, skórkę i plastry oraz namocz w wodzie z kwasem cytrynowym lub solance, aby zachować kolor.W przypadku owoców, które nie są łatwe do czyszczenia, takich jak truskawki, można odciąć gałązki i liście, włożyć je do zlewu, moczyć pod bieżącą wodą przez 5 minut, a następnie oczyścić łodygi i kielichy.
Zmiękczanie i ubijanie to proces wytwarzania miękkiego, mętnego dżemu, który należy podgrzać i zmiękczyć.Można gotować na patelni do parowania kanapek.Kawałki owoców wkładamy do garnka, zalewamy dwukrotnie większą ilością wody, podgrzewamy i gotujemy do miękkości.Ze względu na różną jakość i dojrzałość różnych owoców, czas gotowania należy elastycznie kontrolować, na ogół nie więcej niż 10 minut, pod warunkiem, że kawałki owoców można rozgnieść.Po podgrzaniu i zmiękczeniu wchodzi w proces ubijania.Kawałki owoców włożyć do beczki, dodać „utrwalacz” stanowiący 003-004% całości produktu, energicznie wymieszać do uzyskania konsystencji pasty i przesiać.Możesz także kupić blender do rozdrabniania kawałków owoców.Przesiej dwukrotnie (użyj spieku 08 mm do drugiego sita).Ubijanie musi być miękkie i jednolite, wolne od cząstek i zanieczyszczeń oraz mieć dobry kolor.
Stężenie cukru: zawartość cukru w ​​​​miazdze musi być większa niż 65%, a kwasowość odpowiada 07% kwasowi cytrynowemu.Podczas robienia dżemu wymagana jest koncentracja.Metodą zatężania jest zwykle garnek z płaszczem parowym.Utrzymuj ciśnienie pary grzewczej na poziomie 10 ~ 15 kg/cm2 i mieszaj, aby zapobiec koksowaniu.Gdy zawartość cukru przekracza 65% miesza się go z rozpuszczonym w wodzie „stabilizatorem dżemu”.Po odpowiednim wymieszaniu i podgrzaniu dodać konserwanty, dobrze wymieszać, dodać kwas do regulacji smaku i dobrze wymieszać.
Po zalaniu i sterylizacji dżem można pakować od razu, gdy jest jeszcze gorący, a temperatura po napełnieniu nie powinna być niższa niż 85 stopni Celsjusza.Po zapieczętowaniu puszek wkładamy je do wrzącej wody lub pary o temperaturze 100 stopni Celsjusza na około 20 minut do sterylizacji, a następnie etapami studzimy i suszymy puszki.
Ważnym wskaźnikiem oceny dżemu jest jego smarowalność.Jeśli zeskrobasz nożem, dżem nie spłynie bardzo szybko z noża, ale można go równomiernie rozprowadzić na żywności, takiej jak chleb.Ogólnie rzecz biorąc, mimo że miazga jest zagęszczona, jest płynna i nie może koagulować.Dlatego należy dodać pewną ilość „stabilizatora dżemu”, aby dobrze smakował.
Jak wygląda produkcja „niezamrożonego dżemu”?Wprowadzenie do procesu produkcyjnego przetwórstwa dżemów.Nie mogę się doczekać, aby być pomocnym dla wszystkich.Jeśli potrzebujesz bardziej szczegółowych informacji, możesz skontaktować się z Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. w celu konsultacji i współpracy.